我愛花生醬－catteacoffee

營事檔案﹕花生醬減肥餐

【明報專訊】美國肥胖率非常高，坊間減肥餐亦層出不窮，其中包括一個吃花生醬的減肥餐，由一名美國註冊營養師設計。

　花生醬由花生製成，提供豐富的纖維、鉀、磷、鎂、鋅等，但亦含高熱量和高脂肪﹔不過，花生醬的脂肪以單元不飽和脂肪為主，對心臟健康有益，甚至能調節血液中的三酸甘油酯。因此，美國營養師稱花生醬減肥餐是一個美國版本的地中海飲食，只不過用花生醬的單元不飽和脂肪取代了橄欖油而已。

　飽足感降反更愛高脂

　此餐單的好處是花生醬的脂肪帶來飽足感。坊間的減肥餐單全都低脂，然而，飲食中缺乏脂肪，令飽足感下降，反而更希望進食高脂食物﹔此外，減肥時完全戒絕脂肪，會減低油溶性維他命吸收，皮膚會變乾及粗糙。所以，減肥亦需要攝取適量的脂肪。

　要依照花生醬餐單減肥，須有營養師參與，以控制全日攝取的熱量及脂肪量。自己盲目跟隨可能引致體重增加。此外，部分人士不適合進食花生醬，例如對果仁敏感、吞嚥困難（如長者）、胃病、有食物敏感家族史的孕婦、痛風症、三酸甘油酯極高等。

　文﹕註冊營養師劉立儀

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